Alimentos para el alma para una vida saludable: pregúntele a un nutricionista y a un historiador de alimentos para el alma. febrero 2, 2021

“Además de la comida para el alma tradicional, se llama saludable para el hogar. La idea ahí es que tomes las preparaciones tradicionales de comida para el alma y trates de aligerarlas en las calorías, la sal, la grasa. Por ejemplo, en lugar de usar carne de cerdo ahumada o salada, usaría pavo ahumado. Puede asar o hornear en lugar de la fritura tradicional. ” 

– Adrián E. Miller

Como Adrian E. Miller, autor de Soul Food: la sorprendente historia de una cocina estadounidense, un plato a la vez, afirma en una entrevista con Epicurious, “Muchas personas, cuando escuchan 'comida para el alma' simplemente piensan, realmente poco saludable, frito. Y hay alguna justificación para eso. Pero estoy alentando a la gente a reevaluar la comida para el alma, porque si nos fijamos en lo que los nutricionistas nos dicen que comamos en estos días, son verduras de hojas verdes, batatas, más pescado, más legumbres. Todas esas cosas son los componentes básicos del alimento para el alma”. [LEA: La historia del alimento para el alma por Adrian E. Miller]

Los estudios muestran que Los afroamericanos sufren tasas más altas de enfermedades graves, como presión arterial alta, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer., incluido el aumento de la mortalidad a una edad más temprana debido a estas enfermedades. Muchos factores contribuyen a estas estadísticas alarmantes, incluidos factores ambientales, políticas sociales y nacionales, y disparidades raciales en salud.

La nutrición juega un papel fundamental en la lección de la instancia de la enfermedad. Comer una dieta saludable y llevar un estilo de vida activo promueve la buena salud y reduce las posibilidades de contraer estas enfermedades, y puede incorporarse a muchos de los alimentos que ya disfrutamos. Una dieta saludable incluye frutas y verduras, granos integrales, carnes magras, pescado y aves, huevos, nueces, semillas, frijoles y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa, y también es baja en grasas saturadas, sal y azúcar agregada. Muchas recetas de alimentos para el alma ofrecen una gran cantidad de alimentos básicos saludables: por ejemplo, verduras de hojas verdes oscuras, batatas y guisantes negros con alto contenido de fibra, por nombrar algunos. La preparación es clave: a menudo, muchas de nuestras recetas favoritas se preparan con ingredientes que, en última instancia, pueden agregar demasiadas grasas saturadas, calorías y sal a su dieta.

Es importante que disfrute ese plato cuando se cocina con amor, se sazona y se fríe, y se comparte con familiares y amigos en una reunión. Pero para un consumo semanal más frecuente, algunos cambios simples pueden ayudarlo a usted y a su familia. disfrute regularmente de comida sana y sabrosa para el alma. Tomar decisiones saludables es fundamental para mejorar nuestra salud, pero comer sano no significa renunciar a los alimentos que le gustan. A continuación se presentan algunos posibles intercambios de ingredientes y consejos para ayudarlo a comenzar, incluidas algunas deliciosas recetas de alimentos para el alma para disfrutar.

Sustituye esto:                                                  Para esto:
Codillos de jamón, lomo gordo Muslos de pavo
Tocino de cerdo Jamón magro, pavo o tocino canadiense
Manteca de cerdo Aceite vegetal
Hueso del cuello Muslo de pollo sin piel
Nata Leche evaporada descremada
Consomé o caldo regular Consomé o caldo bajo en sodio
Corte de carne de res con alto contenido de grasa Carne de res extra magra, bistec redondo, carne asada
Corte alto en grasa de lomo de cerdo, chuleta de cerdo de corte central

Otros consejos:

-Cocina al vapor o asa tus verduras. Use ajo o cebolla y hierbas para darle sabor.
-Use muchas hierbas y especias para reducir la sal.
-Trate de usar leche baja en grasa o descremada en lugar de leche entera o crema.
-En lugar de freír, intente asar, asar a la parrilla, hornear o saltear con un poco de aceite. Freír al aire también puede reducir la cantidad de aceite utilizado para lograr una textura crujiente.

Aquí hay un PDF completo del libro de cocina Soul Food, Cocina saludable en casa, a probar del Instituto Nacional del Cáncer. ¡Disfrutar!

Joanne M. Gallivan, MS, RDN es una nutricionista dietista registrada. Se desempeñó como Directora del Programa Nacional de Educación sobre la Diabetes (NDEP) en la Oficina de Comunicación y Enlace Público del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales (NIDDK) de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de 1997 a 2016.  Anteriormente, la Sra. Gallivan se desempeñó como gerente de proyectos de la Red de información sobre el control del peso (WIN) del NIDDK, una fuente nacional de información sobre el control del peso, la obesidad y los trastornos nutricionales relacionados con el peso para los profesionales de la salud y el público; como Gerente de Contrato del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol y la Iniciativa de Educación sobre la Obesidad del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, y como Directora de la División de Nutrición del Departamento de Salud del Condado de Prince George, ubicada en Maryland.

Clínica médica gratuita de Barrier Islands es una clínica gratuita en Charleston, SC, que brinda atención médica gratuita a pacientes elegibles, al igual que cualquier médico de familia o internista. La Clínica Gratuita atiende a adultos sin seguro que viven en o por debajo de 299 % del nivel federal de pobreza que viven o trabajan en Johns, James y Wadmalaw Island o Folly Beach, o sirven a la industria hotelera del centro de Charleston. Puedes seguirnos en Facebook, Gorjeo, Instagram y YouTube.